Pieczone koźlę (Cabrito assado)

1. Koźlęcinę (zamiast koźlęciny możesz użyć udźca jagnięcego) pokrój na większe kawałki; czosnek utrzyj na pastę z solą, wędzoną papryką i pieprzem.

2. Mięso natrzyj pastą czosnkową, włóż do naczynia z liściem laurowym i rozmarynem, zalej winem, przykryj i wstaw na noc do lodówki.

3. Nagrzej piekarnik do 180 °C; ziemniaki umyj, zostaw w skórce, a większe przekrój na pół.

4. Mięso razem z marynatą włóż do brytfanny, dookoła ułóż ziemniaki, polej oliwą, przykryj folią aluminiową i piecz 1 godzinę 30 minut.

5. Zdejmij folię, polej mięso i ziemniaki sosem i piecz bez przykrycia jeszcze 40–50 minut, w trakcie 2–3 razy przewracając, aż mięso będzie złotobrązowe i kruche, a ziemniaki chrupiące.

6. Mięso odstaw na 10 minut, a następnie podawaj z ziemniakami, sosem z brytfanny i zieloną sałatą.

Wskazówka: W Portugalii cabrito to punkt kulminacyjny wielkanocnego obiadu, pieczony w piecu opalanym drewnem; w domu najważniejsze jest długie marynowanie i powolne pieczenie pod folią, żeby chude mięso koźlęcia nie wyschło.