포르투갈 새끼 염소 구이(Cabrito assado)

1. 새끼 염소 고기(양 다리로 만들어도 돼요)를 큼직하게 썰어요. 마늘을 소금, 훈제 파프리카 가루, 후추와 함께 으깨 페이스트를 만들어요.

2. 고기에 마늘 페이스트를 문질러 월계수 잎, 로즈메리와 함께 그릇에 담고 와인을 부어 덮은 뒤 냉장고에서 하룻밤 재워요.

3. 오븐을 180 °C로 예열해요. 감자는 씻어 껍질째 두고 큰 것은 반으로 잘라요.

4. 고기를 양념째 오븐 팬에 담고 주위에 감자를 놓은 뒤, 올리브유를 뿌리고 알루미늄 포일을 덮어 1시간 30분 구워요.

5. 포일을 벗기고 고기와 감자에 즙을 끼얹은 뒤, 2–3번 뒤집으며 고기가 노릇하고 부드러워지며 감자가 바삭해질 때까지 40–50분 더 구워요.

6. 고기를 10분 쉬게 한 뒤 감자, 오븐 팬의 즙, 그린 샐러드와 함께 내요.

팁: 포르투갈에서 카브리투는 부활절 점심의 메인 요리로, 장작 오븐에서 구워요. 집에서는 오래 재우고 포일 아래에서 천천히 굽는 것이 핵심이에요. 그래야 기름기 적은 염소 고기가 마르지 않아요.