Inihaw na batang kambing (Cabrito assado)

1. Hiwain sa malalaking piraso ang karne ng batang kambing (sa halip na batang kambing, puwede ring gamitin ang hita ng tupa); dikdikin hanggang maging pasta ang bawang kasama ng asin, ng smoked paprika at ng paminta.

2. Ikuskos sa karne ang pasta na may bawang, ilagay sa mangkok kasama ng dahon ng laurel at ng rosemary, buhusan ng alak, takpan, at ilagay sa refrigerator nang isang gabi.

3. Painitin ang oven sa 180 °C; hugasan ang patatas, iwanan ang balat, at hatiin sa dalawa ang malalaki.

4. Ilagay ang karne kasama ng marinade sa baking tray, ipalibot ang patatas, buhusan ng olive oil, takpan ng aluminum foil, at i-bake nang 1 oras at 30 minuto.

5. Alisin ang foil, buhusan ng katas ang karne at ang patatas, at nang walang takip, i-bake pa nang 40–50 minuto, habang binabaligtad nang 2–3 beses, hanggang maging golden brown at malambot ang karne, at malutong ang patatas.

6. Hayaang magpahinga ang karne nang 10 minuto, saka ihain kasama ng patatas, ng katas mula sa baking tray at ng green salad.

Tip: Sa Portugal, ang cabrito ang tampok ng tanghalian tuwing Pasko ng Pagkabuhay, at niluluto ito sa pugon na de-kahoy; sa bahay, ang mahalaga ay ang mahabang pagbababad at ang mabagal na pag-bake sa ilalim ng foil, para hindi matuyo ang payat na karne ng batang kambing.