1. Das Zicklein (ersatzweise Lammkeule) in größere Stücke schneiden; den Knoblauch mit Salz, geräuchertem Paprikapulver und Pfeffer zu einer Paste zerstoßen.
2. Das Fleisch mit der Knoblauchpaste einreiben, mit Lorbeer und Rosmarin in eine Form legen, den Wein darübergießen, abdecken und über Nacht kühl stellen.
3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen; die Kartoffeln waschen, mit Schale lassen und die größeren halbieren.
4. Das Fleisch mit der Marinade in einen Bräter geben, die Kartoffeln rundherum verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit Alufolie abdecken und 1 Stunde 30 Minuten braten.
5. Die Folie abnehmen, Fleisch und Kartoffeln mit dem Saft übergießen und offen weitere 40-50 Minuten braten, dabei 2-3-mal wenden, bis das Fleisch goldbraun und zart und die Kartoffeln knusprig sind.
6. Das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen und mit den Kartoffeln, dem Bratensaft und grünem Salat servieren.
Tipp: In Portugal ist Cabrito der Höhepunkt des Ostermittagessens und wird im Holzofen gebraten; zu Hause kommt es auf die lange Marinade und das langsame Garen unter Folie an, damit das magere Zickleinfleisch nicht austrocknet.
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