Печено ярешко (Кабрито асадо)

1. Нарежете ярешкото на по-големи парчета (може да се приготви и с агнешки бут); счукайте чесъна със солта, пушения червен пипер и черния пипер до паста.

2. Натрийте месото с чесновата паста, сложете го в купа с дафиновите листа и розмарина, налейте виното, покрийте и приберете в хладилник за една нощ.

3. Загрейте фурната до 180 °C; измийте картофите, оставете ги с кората и разполовете по-големите.

4. Сложете месото с маринатата в тава, подредете картофите около него, полейте със зехтина, покрийте с алуминиево фолио и печете за 1 час и 30 минути.

5. Махнете фолиото, полейте месото и картофите със соковете и печете непокрити още 40–50 минути, като ги обърнете 2–3 пъти, докато месото стане златистокафяво и крехко, а картофите – хрупкави.

6. Оставете месото за 10 минути и поднесете с картофите, соковете от тавата и зелена салата.

Съвет: В Португалия кабрито е кулминацията на великденския обяд и се пече в пещ на дърва; у дома най-важни са продължителното мариноване и бавното печене под фолио, за да не изсъхне постното ярешко.