1. Taglia il capretto (in alternativa un cosciotto d'agnello) a pezzi grandi; pesta l'aglio con il sale, la paprika affumicata e il pepe fino a ottenere una pasta.
2. Massaggia la carne con la pasta all'aglio, mettila in una pirofila con l'alloro e il rosmarino, versa il vino, copri e lascia in frigorifero per una notte.
3. Preriscalda il forno a 180 °C; lava le patate, lasciale con la buccia e taglia a metà quelle più grandi.
4. Metti la carne con la marinata in una teglia, disponi le patate intorno, irrora con l'olio d'oliva, copri con carta stagnola e inforna per 1 ora e 30 minuti.
5. Togli la stagnola, bagna carne e patate con il fondo e cuoci scoperto per altri 40-50 minuti, girando 2-3 volte, finché la carne è dorata e tenera e le patate croccanti.
6. Lascia riposare la carne 10 minuti, poi servila con le patate, il fondo di cottura e un'insalata verde.
Consiglio: In Portogallo il cabrito è il momento clou del pranzo di Pasqua, cotto nel forno a legna; a casa l'importante è la lunga marinatura e la cottura lenta sotto la stagnola, così la carne magra del capretto non si asciuga.
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