Запеченный козленок (Cabrito assado)

1. Мясо козленка (вместо козленка можно приготовить и с бараньей ногой) нарежь крупными кусками; чеснок разотри с солью, копченой паприкой и перцем в пасту.

2. Натри мясо чесночной пастой, положи в миску с лавровым листом и розмарином, залей вином, накрой и убери в холодильник на ночь.

3. Разогрей духовку до 180 °C; картофель вымой, оставь в кожуре, крупные клубни разрежь пополам.

4. Мясо вместе с маринадом положи на противень, обложи картофелем, полей оливковым маслом, накрой фольгой и запекай 1 час 30 минут.

5. Сними фольгу, полей мясо и картофель соком и запекай без крышки еще 40–50 минут, переворачивая 2–3 раза, пока мясо не станет золотисто-коричневым и нежным, а картофель – хрустящим.

6. Дай мясу отдохнуть 10 минут, затем подавай с картофелем, соком с противня и зеленым салатом.

Совет: В Португалии кабриту – кульминация пасхального обеда, его запекают в дровяной печи; дома главное – долгое маринование и медленное запекание под фольгой, чтобы постное мясо козленка не пересохло.