เค้กสปันจ์เบาฟูโปรตุเกส (Pão de Ló)

การเตรียม: สูตรนี้ให้ใช้ไข่ ไข่แดง และไข่ขาวพาสเจอไรซ์ที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์สำหรับส่วนที่ใช้ดิบหรือไม่สุกทั่ว รวมไข่ที่ใส่เพิ่มใหม่ด้วย หากไม่มี ให้ปรุงส่วนไข่จนสุกทั่ว โดยไข่ขาวและไข่แดงต้องแข็งตัว สำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกแบบสุกทั่ว

1. อุ่นเตาอบที่ 180 °C รองพิมพ์กลม 24 cm ด้วยกระดาษอบให้เกินขอบพิมพ์ ควรใช้พิมพ์มีปล่องกลาง

2. ใช้เครื่องตีไข่ ไข่แดง น้ำตาล และเกลือหนึ่งหยิบมือในชามใหญ่อย่างน้อย 12–15 นาทีจนเป็นฟองข้นมากเหลืองอ่อนและปริมาตรสามเท่า

3. ขูดผิวเลมอนใส่

4. ร่อนแป้งใส่สามครั้ง ใช้พายตะล่อมจากล่างขึ้นบนเบา ๆ ไม่ให้ฟองยุบ

5. เทใส่พิมพ์ อบ 35–40 นาทีจนหน้าเหลืองทองและยืดหยุ่น อย่าเปิดเตาช่วง 25 นาทีแรก

6. พักในพิมพ์ให้เย็น ยกพร้อมกระดาษ เอากระดาษออกตอนเสิร์ฟเท่านั้น

เคล็ดลับ: ในโอวาร์ภาคเหนือโปรตุเกสตั้งใจให้กลางเปาเดโลเนียนเกือบเหลว หากชอบเช่นนี้อบที่ 200 °C แทน 180 นาน 20–25 นาทีให้กลางยังสั่น