1. Lave bem as batatas pequenas com casca e, ainda molhadas, passe no sal grosso, para formar uma fina crosta de sal.
2. Asse em uma assadeira no forno a 200 °C por 40–45 minutos, até a casca ficar enrugada e crocante e o interior bem macio.
3. Enquanto isso, corte o alho em lâminas finas e aqueça com o azeite e os raminhos de alecrim em uma panela pequena, em fogo bem baixo, por 3–4 minutos, para o azeite pegar os sabores.
4. “Dê um murro” com cuidado nas batatas, uma a uma, com um pano de prato (ou com a palma da mão), para que se abram, mas sem quebrar.
5. Regue com bastante azeite de alho e alecrim e tempere com pimenta.
6. Sirva bem quentes, com peixe assado, polvo ou bacalhau.
Dica: A crosta de sal não deixa a batata salgada demais, porque a casca a protege: antes de servir, você pode tirar tranquilamente o sal que sobrar.
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