Мадейрские шашлычки из говядины на лавровых шпажках (Espetada madeirense)

1. Говядину нарежь кубиками около 5 см; чеснок разотри в ступке с крупной солью в пасту и смешай с оливковым маслом.

2. Натри кубики мяса чесночной солью, переложи их половиной лавровых листьев, разорвав их, накрой и поставь минимум на 1 час (а можно и на ночь) в холодильник.

3. Нанижи мясо на длинные металлические или – ближе к оригиналу – толстые замоченные деревянные шпажки, вставляя между кубиками по свежему лавровому листу.

4. Подготовь гриль или древесный уголь на сильный жар и жарь шашлычки 10–12 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты, пока мясо снаружи красиво не подрумянится, а внутри останется розовым.

5. Тем временем растопи сливочное масло в маленькой кастрюле и в конце жарки смажь им шашлычки, чтобы они стали блестящими и сочными.

6. Дай отдохнуть несколько минут и подавай – на Мадейре шпажки подвешивают на держатель над столом, а к ним подают поджаренный хлеб, намазанный чесночным маслом, и салат.

Совет: На Мадейре мясо традиционно нанизывают на свежесрезанную лавровую ветку – если у тебя есть лавровое дерево, попробуй, потому что аромат, который выделяется при жарке, совершенно особенный.