1. Βάλε τα μπούτια πάπιας σε μεγάλη κατσαρόλα με το καθαρισμένο κρεμμύδι κομμένο στη μέση, το καρότο, τη δάφνη και το αλάτι, πρόσθεσε το νερό, φέρε σε βρασμό, ξάφρισε και σιγόβρασε για 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
2. Βγάλε τα μπούτια, σούρωσε τον ζωμό και αφαίρεσε το περισσότερο λίπος από την επιφάνεια· ξεχώρισε το κρέας από την πέτσα και τα κόκαλα και χώρισε σε μεγάλα κομμάτια (πέταξε την πέτσα ή ψιλόκοψέ τη και πρόσθεσε στο κρέας).
3. Σόταρε τους κύβους μπέικον σε φαρδιά κατσαρόλα με το ελαιόλαδο για 3 λεπτά, πρόσθεσε το ρύζι και σοτάρισε ανακατεύοντας για 1–2 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
4. Πρόσθεσε 1 λίτρο καυτό ζωμό πάπιας και το κρέας και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει το ρύζι το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού αλλά να παραμένει ελαφρά ζουμερό· μπορείς να τρίψεις από πάνω και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού.
5. Άπλωσε το μείγμα σε ταψί, κάλυψε πυκνά την επιφάνεια με λεπτές ροδέλες chouriço και ψήσε στον φούρνο στους 200 °C για 15–20 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή η επιφάνεια και να ροδίσει ελαφρά το λουκάνικο.
6. Άφησε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά και σέρβιρε με φέτες πορτοκαλιού και φρέσκια σαλάτα.
Συμβουλή: Είναι κλασικό κυριακάτικο γεύμα στη βόρεια Πορτογαλία· η τραγανή επάνω στρώση είναι το πιο πολύτιμο μέρος, γι' αυτό διάλεξε ταψί όπου το ρύζι θα έχει πάχος έως 4 cm – έτσι θα είναι μεγαλύτερη η ροδισμένη επιφάνεια.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.