葡萄牙鸭肉焗饭（Arroz de pato）

1. 将鸭腿与去皮对半切开的洋葱、胡萝卜、月桂叶和盐一起放入大锅中，加水没过，煮沸后撇去浮沫，小火煮 1 小时 15 分钟，至肉变软。

2. 取出鸭腿，将汤过滤，撇去表面的大部分油脂；将肉与皮和骨头分开，撕成大块（鸭皮可以丢掉，也可以切碎拌入肉中）。

3. 在宽口锅中用橄榄油将培根丁煎 3 分钟至上色，加入大米翻炒 1–2 分钟，至呈半透明。

4. 倒入 1 升热鸭汤，放入鸭肉，小火煮 12 分钟，至大米吸收大部分汤汁但仍稍湿润；也可以在上面擦一点橙皮屑。

5. 将全部铺在烤盘中，表面密密铺上切薄片的 chouriço 熏肠，在 200 °C 下烤 15–20 分钟，至表面酥脆、熏肠微焦。

6. 静置几分钟后，配橙子瓣和新鲜沙拉上桌。

小贴士：这是葡萄牙北部经典的周日午餐；上面那层酥脆的焦壳是最宝贵的部分，所以要选米饭铺开后最多 4 厘米高的烤盘：这样金黄的表面会更多。