Португалски запечени пиринач са патком (Arroz de pato)

1. Пачје батаке са карабатацима ставите у велики лонац са ољуштеним, преполовљеним црним луком, шаргарепом, ловоровим листом и сољу, сипајте воду, пустите да проври, скините пену и кувајте на тихој ватри 1 сат и 15 минута, док месо не омекша.

2. Извадите месо, процедите супу и скините већину масти са површине; месо одвојите од коже и костију и исцепкајте на веће комаде (кожу можете бацити или ситно исецкати и додати месу).

3. У широкој шерпи на маслиновом уљу пржите коцкице сланине 3 минута, додајте пиринач и пржите уз мешање 1–2 минута, док не постане стакласт.

4. Сипајте 1 литар врелог пачјег бујона, додајте пачје месо и кувајте на тихој ватри 12 минута, док пиринач не упије већину течности, али остане мало сочан; можете нарендати и мало коре поморанџе.

5. Све поравнајте у плеху, површину густо прекријте танким колутовима шориса и пеците у рерни на 200 °C 15–20 минута, док површина не постане хрскава, а кобасица благо порумени.

6. Након неколико минута одмарања послужите са кришкама поморанџе и свежом салатом.

Савет: Ово је класичан недељни ручак на северу; хрскави горњи слој је највеће благо, зато одаберите плех у којем пиринач није дебљи од 4 cm – тако ће запечена површина бити већа.