포르투갈 오리고기 오븐 밥(Arroz de pato)

1. 오리 다리를 큰 냄비에 넣고 껍질 벗겨 반으로 자른 양파, 당근, 월계수 잎, 소금을 넣어 물을 부어요. 끓으면 거품을 걷어 내고 고기가 부드러워질 때까지 약불에서 1시간 15분 삶아요.

2. 다리를 건지고 국물을 걸러 표면의 기름 대부분을 걷어 내요. 고기를 껍질과 뼈에서 발라 큼직하게 찢어요(껍질은 버리거나 작게 다져 고기에 섞어도 돼요).

3. 넓은 냄비에 올리브유를 두르고 깍둑썬 베이컨을 3분 노릇하게 볶은 뒤, 쌀을 넣어 투명해질 때까지 저으며 1–2분 볶아요.

4. 뜨거운 오리 육수 1 L를 붓고 오리고기를 넣어, 쌀이 국물 대부분을 흡수하되 아직 조금 촉촉할 때까지 약불에서 12분 익혀요. 오렌지 껍질을 조금 갈아 넣어도 좋아요.

5. 모두 오븐 팬에 펼치고 표면을 얇게 썬 쇼리수로 덮어, 200 °C에서 표면이 바삭해지고 쇼리수가 살짝 노릇해질 때까지 15–20분 구워요.

6. 몇 분 두었다가 오렌지 조각과 신선한 샐러드와 함께 내요.

팁: 포르투갈 북부의 고전적인 일요일 점심이에요. 바삭한 윗층이 가장 귀한 부분이니, 밥 높이가 최대 4 cm가 되는 오븐 팬을 고르세요. 그래야 노릇한 표면이 더 많아져요.