Португалски печен ориз с патешко (Арос де пато)

1. Сложете патешките бутчета в голяма тенджера с обеления, разполовен лук, моркова, дафиновите листа и солта, залейте с водата, кипнете, оберете пяната и варете на слаб огън за 1 час и 15 минути до омекване на месото.

2. Извадете бутчетата, прецедете бульона и оберете по-голямата част от мазнината отгоре; отделете месото от кожата и костите и го накъсайте на по-едри парчета (кожата може да изхвърлите или да нарежете ситно и да добавите към месото).

3. В широка тенджера със зехтина запържете кубчетата бекон за 3 минути, добавете ориза и запържете при разбъркване за 1–2 минути до прозрачност.

4. Налейте 1 литър горещ патешки бульон, добавете патешкото и варете на слаб огън за 12 минути, докато оризът поеме повечето течност, но остане леко сочен; може да настържете и малко портокалова кора.

5. Разпределете всичко в тава, покрийте повърхността плътно с тънки кръгчета шорисо и печете във фурна на 200 °C за 15–20 минути, докато отгоре стане хрупкаво, а наденицата леко се зачерви.

6. Оставете за няколко минути и поднесете с портокалови резени и свежа салата.

Съвет: Това е класическият неделен обяд в северната част на страната; хрупкавият горен слой е най-голямото съкровище, затова изберете тава, в която оризът да е не по-дебел от 4 cm – така ще има по-голяма запечена повърхност.