1. A kacsacombokat egy nagy fazékba tesszük a meghámozott, félbevágott hagymával, a sárgarépával, a babérlevéllel és a sóval, felöntjük a vízzel, felforraljuk, a habját leszedjük, és lassú tűzön 1 óra 15 percig főzzük, amíg a hús puha lesz.
2. A combokat kiszedjük, a levest leszűrjük, és a tetejéről a zsír nagy részét leszedjük; a húst a bőrről és a csontról lefejtjük, és nagyobb darabokra tépjük (a bőrt kidobhatjuk vagy apróra vágva a húshoz tehetjük).
3. Egy széles lábasban az olívaolajon a baconkockákat 3 percig pirítjuk, hozzáadjuk a rizst, és 1–2 percig kevergetve üvegesre pirítjuk.
4. Felöntjük 1 liter forró kacsalével, beleszórjuk a kacsahúst, és kis lángon 12 percig főzzük, amíg a rizs a levet nagyrészt beszívja, de még kissé szaftos; a narancs héjából egy keveset rá is reszelhetünk.
5. Az egészet egy tepsibe simítjuk, tetejét szorosan kirakjuk a vékonyan szeletelt chouriço karikákkal, és 200 °C-os sütőben 15–20 percig sütjük, amíg a teteje ropogós, a kolbász pedig kissé megpirul.
6. Pár perc pihentetés után narancsgerezdekkel és friss salátával tálaljuk.
Tipp: Ez a klasszikus északi vasárnapi ebéd; a ropogós felső réteg a legnagyobb kincs, ezért olyan tepsit válassz, amelyben a rizs legfeljebb 4 cm vastag – így nagyobb lesz a pirult felület.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.