1. Lägg anklåren i en stor kastrull med skalad och halverad lök, morot, lagerblad och salt. Häll på vattnet, koka upp, skumma av och sjud på svag värme i 1 timme och 15 minuter tills köttet är mört.
2. Ta upp låren, sila buljongen och avlägsna det mesta av fettet från ytan. Lossa köttet från skinnet och benen och dra isär i större bitar (skinnet kan kastas eller finhackas och blandas med köttet).
3. Stek bacontärningarna i olivoljan i en vid gryta i 3 minuter, tillsätt riset och fräs under omrörning i 1–2 minuter tills det är genomskinligt.
4. Häll på 1 liter het ankbuljong, tillsätt ankköttet och koka på svag värme i 12 minuter tills riset har sugit åt sig det mesta av vätskan men fortfarande är lite saftigt. Du kan också riva i lite apelsinskal.
5. Bred ut allt i en ugnsform, täck ytan tätt med tunna skivor chouriço och tillaga i ugnen vid 200 °C i 15–20 minuter tills ytan är knaprig och korven fått lite färg.
6. Låt vila i några minuter och servera med apelsinklyftor och färsk sallad.
Tips: Detta är den klassiska söndagslunchen i norra Portugal. Det knapriga översta lagret är den största skatten, så välj en form där riset blir högst 4 cm tjockt. Då får du en större brynt yta.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.