Orez portughez cu rață la cuptor (Arroz de pato)

1. Punem pulpele de rață într-o oală mare cu ceapa curățată și tăiată în jumătăți, morcovul, foaia de dafin și sarea, turnăm apa, aducem la fierbere, îndepărtăm spuma și fierbem la foc mic 1 oră și 15 minute, până când carnea este fragedă.

2. Scoatem pulpele, strecurăm supa și îndepărtăm cea mai mare parte a grăsimii de la suprafață; desprindem carnea de piele și oase și o desfacem în bucăți mai mari (putem arunca pielea sau o putem toca mărunt și adăuga la carne).

3. Într-o cratiță largă, rumenim cuburile de bacon în uleiul de măsline timp de 3 minute, adăugăm orezul și prăjim 1–2 minute, amestecând, până devine translucid.

4. Turnăm 1 litru de supă fierbinte de rață, presărăm carnea de rață și fierbem la foc mic 12 minute, până când orezul absoarbe cea mai mare parte a lichidului, dar rămâne încă ușor suculent; putem rade și puțină coajă de portocală deasupra.

5. Întindem totul într-o tavă, acoperim suprafața cu rondele de chouriço tăiate subțire, așezate una lângă alta, și coacem în cuptor la 200 °C timp de 15–20 de minute, până când suprafața devine crocantă, iar cârnatul se rumenește puțin.

6. Servim după câteva minute de odihnire, cu felii de portocală și salată proaspătă.

Sfat: Acesta este prânzul clasic de duminică din nord; stratul crocant de deasupra este cea mai mare comoară, așa că alege o tavă în care orezul să aibă cel mult 4 cm grosime – astfel suprafața rumenită va fi mai mare.