Португальський запечений рис із качкою (Arroz de pato)

1. Поклади качині стегна у велику каструлю з очищеною, розрізаною навпіл цибулею, морквою, лавровим листом і сіллю, залий водою, доведи до кипіння, зніми піну й вари на повільному вогні 1 годину 15 хвилин, поки м’ясо стане м’яким.

2. Вийми стегна, бульйон процідь і зніми з поверхні більшу частину жиру; м’ясо зніми зі шкіри й кісток і розірви на більші шматки (шкіру можна викинути або дрібно нарізати й додати до м’яса).

3. У широкій каструлі на оливковій олії обсмажуй кубики бекону 3 хвилини, додай рис і, помішуючи, обсмажуй 1–2 хвилини до прозорості.

4. Залий 1 л гарячого качиного бульйону, всип качине м’ясо й вари на малому вогні 12 хвилин, поки рис убере більшу частину рідини, але ще залишиться трохи соковитим; можна натерти зверху трохи апельсинової цедри.

5. Розрівняй усе на деку, верх щільно виклади тонко нарізаними кружальцями шоурісо й запікай у духовці при 200 °C 15–20 хвилин, поки верх стане хрустким, а ковбаса трохи підрум’яниться.

6. Дай відпочити кілька хвилин і подавай із часточками апельсина й свіжим салатом.

Порада: Це класичний недільний обід півночі; хрусткий верхній шар — найбільший скарб, тому вибирай таке деко, у якому шар рису буде не товщим за 4 см, — так підрум’яненої поверхні буде більше.