Arroz de pato

1. Coloque as coxas de pato em uma panela grande com a cebola descascada e cortada ao meio, a cenoura, o louro e o sal, cubra com a água, leve à fervura, tire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 15 minutos, até a carne ficar macia.

2. Retire as coxas, coe o caldo e tire da superfície a maior parte da gordura; separe a carne da pele e do osso e desfie em pedaços grandes (a pele você pode descartar ou picar pequeno e juntar à carne).

3. Em uma panela larga, doure no azeite os cubos de bacon por 3 minutos, junte o arroz e refogue mexendo por 1–2 minutos, até ficar transparente.

4. Cubra com 1 litro de caldo de pato quente, coloque a carne de pato e cozinhe em fogo baixo por 12 minutos, até o arroz absorver a maior parte do caldo, mas continuar um pouco úmido; você também pode ralar por cima um pouco de casca de laranja.

5. Espalhe tudo em uma assadeira, cubra bem a superfície com o chouriço em rodelas finas e asse a 200 °C por 15–20 minutos, até a superfície ficar crocante e o chouriço um pouco dourado.

6. Depois de alguns minutos de descanso, sirva com gomos de laranja e salada fresca.

Dica: É o clássico almoço de domingo do norte; a camada crocante de cima é o maior tesouro, então escolha uma assadeira em que o arroz fique com no máximo 4 cm de altura: assim haverá mais superfície dourada.