Inihurnong kanin na may pato mula sa Portugal (Arroz de pato)

1. Ilagay ang mga hita ng pato sa malaking kaldero kasama ng binalatan at hinating sibuyas, ng carrot, ng dahon ng laurel at ng asin, buhusan ng tubig, pakuluan, alisin ang bula, at sa mahinang apoy, lutuin nang 1 oras at 15 minuto, hanggang lumambot ang karne.

2. Hanguin ang mga hita, salain ang sabaw, at alisin ang malaking bahagi ng taba sa ibabaw nito; ihiwalay ang karne sa balat at sa buto, at himayin sa malalaking piraso (puwedeng itapon ang balat, o tadtarin nang pino at idagdag sa karne).

3. Sa malapad na kaserola, sa olive oil, i-toast ang mga kubo ng bacon nang 3 minuto, idagdag ang bigas, at habang hinahalo, i-toast nang 1–2 minuto hanggang maging malinaw.

4. Buhusan ng 1 litrong mainit na sabaw ng pato, ihalo ang karne ng pato, at sa mahinang apoy, lutuin nang 12 minuto, hanggang masipsip ng kanin ang malaking bahagi ng sabaw pero medyo makatas pa; puwede ring kudkuran dito ng kaunting balat ng dalandan.

5. Ilipat at patagin ang lahat sa baking tray, takpang mahigpit ang ibabaw ng manipis na hiniwang pabilog na chouriço, at sa oven na 200 °C, i-bake nang 15–20 minuto, hanggang lumutong ang ibabaw, at bahagyang mag-brown ang sausage.

6. Pagkatapos magpahinga nang ilang minuto, ihain kasama ng mga piraso ng dalandan at sariwang salad.

Tip: Ito ang klasikong tanghalian tuwing Linggo sa hilaga; ang malutong na pang-itaas na patong ang pinakamahalagang kayamanan, kaya pumili ng baking tray kung saan hindi hihigit sa 4 cm ang kapal ng kanin – sa ganitong paraan, mas lalaki ang bahaging nag-brown.