Rís bhácáilte Phortaingéalach le lacha (Arroz de pato)

1. Cuir cosa na lachan i bpota mór leis an oinniún scafa agus gearrtha ina leath, an cairéad, an duilleog labhrais agus an salann, doirt an t-uisce isteach, tabhair chun fiuchta, bain an cúr den bharr agus cócaráil ar theas íseal ar feadh 1 uair an chloig agus 15 nóiméad go dtí go mbeidh an fheoil bog.

2. Bain na cosa amach, scag an brat agus bain an chuid is mó den tsaill den bharr; bain an fheoil den chraiceann agus de na cnámha agus stróic ina píosaí móra í (féadfaidh tú an craiceann a chaitheamh amach nó é a mhionghearradh agus a chur leis an bhfeoil).

3. I sáspan leathan, donn na ciúbanna bagúin san ola olóige ar feadh 3 nóiméad, cuir an rís leis agus cócaráil ar feadh 1–2 nóiméad agus tú á corraí go dtí go mbeidh sí tréshoilseach.

4. Doirt 1 lítear de bhrat te lachan isteach, cuir feoil na lachan leis agus cócaráil ar theas íseal ar feadh 12 nóiméad go dtí go mbeidh an chuid is mó den leacht súite ag an rís ach í fós beagán súmhar; féadfaidh tú beagán de chraiceann an oráiste a ghrátáil air freisin.

5. Leath gach rud i dtráidire bácála, clúdaigh an barr go dlúth le fáinní tanaí chouriço agus bácáil in oigheann ag 200 °C ar feadh 15–20 nóiméad go dtí go mbeidh an barr briosc agus an t-ispín beagán donnaithe.

6. Lig dó seasamh ar feadh cúpla nóiméad, ansin riar le teascáin oráiste agus sailéad úr.

Leid: Is lón clasaiceach Domhnaigh ó thuaisceart na tíre é seo; is é an ciseal briosc uachtarach an seoid is luachmhaire, mar sin roghnaigh tráidire ina mbeidh an rís 4 cm ar tiús ar a mhéad – beidh níos mó den dromchla donnaithe mar sin.