Portugalski ryż z pieczoną kaczką (Arroz de pato)

1. Udka kacze włóż do dużego garnka z obraną, przekrojoną na pół cebulą, marchwią, liściem laurowym i solą, zalej wodą, zagotuj, zbierz pianę i gotuj na wolnym ogniu 1 godzinę 15 minut, aż mięso zmięknie.

2. Udka wyjmij, wywar przecedź i zbierz z wierzchu większość tłuszczu; mięso oddziel od skóry i kości i porwij na większe kawałki (skórę możesz wyrzucić albo posiekać drobno i dodać do mięsa).

3. W szerokim garnku na oliwie smaż kostki boczku 3 minuty, dodaj ryż i mieszaj 1–2 minuty, aż się zeszkli.

4. Zalej 1 litrem gorącego wywaru z kaczki, wsyp mięso z kaczki i gotuj na małym ogniu 12 minut, aż ryż wchłonie większość płynu, ale będzie jeszcze trochę soczysty; możesz też zetrzeć na niego odrobinę skórki z pomarańczy.

5. Całość wyrównaj w naczyniu do zapiekania, wierzch szczelnie wyłóż cienko pokrojonymi krążkami chouriço i piecz w piekarniku w 200 °C 15–20 minut, aż wierzch będzie chrupiący, a kiełbasa lekko się przyrumieni.

6. Po kilku minutach odpoczynku podawaj z cząstkami pomarańczy i świeżą sałatą.

Wskazówka: To klasyczny niedzielny obiad z północy kraju; chrupiąca górna warstwa to największy skarb, więc wybierz takie naczynie, w którym ryż będzie miał najwyżej 4 cm grubości – wtedy przyrumieniona powierzchnia będzie większa.