Португальский запеченный рис с уткой (Arroz de pato)

1. Утиные окорочка положи в большую кастрюлю с очищенной, разрезанной пополам луковицей, морковью, лавровым листом и солью, залей водой, доведи до кипения, сними пену и вари на слабом огне 1 час 15 минут, пока мясо не станет мягким.

2. Окорочка вынь, бульон процеди и сними с поверхности большую часть жира; мясо отдели от кожи и костей и разорви на крупные куски (кожу можно выбросить или мелко нарезать и добавить к мясу).

3. В широкой кастрюле на оливковом масле обжаривай кубики бекона 3 минуты, добавь рис и, помешивая, обжаривай 1–2 минуты до прозрачности.

4. Залей 1 литром горячего утиного бульона, всыпь утиное мясо и вари на слабом огне 12 минут, пока рис не впитает большую часть жидкости, но останется слегка сочным; сверху можно натереть немного апельсиновой цедры.

5. Разровняй все в противне, верх плотно выложи тонкими кружками шорисо и запекай в духовке при 200 °C 15–20 минут, пока верх не станет хрустящим, а колбаса слегка не подрумянится.

6. Дай постоять несколько минут и подавай с дольками апельсина и свежим салатом.

Совет: Это классический северный воскресный обед; хрустящий верхний слой – главное сокровище, поэтому выбери такой противень, в котором слой риса будет не толще 4 см, – так поджаристая поверхность будет больше.