Nasi bebek panggang Portugal (Arroz de pato)

1. Masukkan paha bebek ke panci besar bersama bawang bombai kupas yang dibelah dua, wortel, daun salam Eropa, dan garam, tuangkan air, didihkan, buang buihnya, lalu masak dengan api kecil selama 1 jam 15 menit hingga daging empuk.

2. Angkat paha bebek, saring kaldu, lalu buang sebagian besar lemak di permukaannya; pisahkan daging dari kulit dan tulang, lalu suwir menjadi potongan besar (kulit boleh dibuang atau dicincang dan ditambahkan ke daging).

3. Tumis bacon potong dadu dalam minyak zaitun di panci lebar selama 3 menit, tambahkan beras, lalu tumis sambil diaduk selama 1–2 menit hingga bening.

4. Tuangkan 1 liter kaldu bebek panas, masukkan daging bebek, lalu masak dengan api kecil selama 12 menit hingga sebagian besar cairan terserap tetapi nasi masih agak berair; boleh juga ditambahkan sedikit parutan kulit jeruk.

5. Ratakan semuanya dalam loyang, tutupi permukaannya rapat dengan chouriço iris tipis bulat, lalu panggang dalam oven bersuhu 200 °C selama 15–20 menit hingga permukaannya renyah dan sosis agak kecokelatan.

6. Diamkan beberapa menit, lalu sajikan dengan irisan jeruk dan salad segar.

Tip: Ini adalah makan siang Minggu klasik dari wilayah utara; lapisan atas yang renyah adalah bagian paling berharga, jadi pilih loyang yang membuat ketebalan nasi maksimal 4 cm agar permukaan kecokelatannya lebih luas.