1. Λιώσε σε γουδί το σκόρδο, τη δάφνη (χωρίς το κεντρικό νεύρο), το αλάτι και το χοντροσπασμένο πιπέρι και ανάμειξε με το χοιρινό λίπος σε κρέμα – αυτή είναι η «pasta» της Μπαϊράντα.
2. Στέγνωσε καλά το κρέας του γουρουνόπουλου με χαρτί κουζίνας (αντί για γουρουνόπουλο γάλακτος μπορείς να χρησιμοποιήσεις χοιρινή σπάλα με πέτσα)· άλειψε γενναιόδωρα την πλευρά του κρέατος και τις χαρακιές με την πάστα, αφήνοντας την πέτσα καθαρή, μόνο ελαφρά αλατισμένη.
3. Βάλε σε σχάρα με την πέτσα προς τα πάνω και από κάτω ένα ταψί με ένα ποτήρι νερό· ψήσε ακάλυπτο σε φούρνο στους 160 °C για περίπου 2 ώρες και 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
4. Τρύπησε πυκνά την πέτσα με λεπτή βελόνα, ανέβασε τον φούρνο στους 230 °C και ψήσε για ακόμη 20–25 λεπτά, μέχρι να σχηματίσει φουσκάλες και να γίνει τραγανή σαν γυαλί – παρακολούθησε για να μην καεί.
5. Σούρωσε τους λιπαρούς, σκορδάτους χυμούς που συγκεντρώθηκαν στο ταψί και πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού.
6. Άφησε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, κόψε σε κομμάτια με μπαλτά και σέρβιρε με τη σάλτσα, πατατάκια, φέτες πορτοκαλιού και σαλάτα.
Συμβουλή: Το μυστικό είναι η στεγνή πέτσα: αν έχεις χρόνο, βάλε το κρέας από το προηγούμενο βράδυ ακάλυπτο στο ψυγείο με την πέτσα προς τα πάνω – μέχρι το πρωί θα έχει στεγνώσει και θα γίνει πολύ πιο τραγανή στο ψήσιμο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.