Purcel fript din Bairrada (Leitão à Bairrada)

1. Pisăm usturoiul, foaia de dafin (fără nervură), sarea și piperul zdrobit grosier în mojar, până obținem o pastă, apoi amestecăm cu untura de porc într-o cremă – aceasta este „pasta” din Bairrada.

2. Ștergem foarte bine carnea de purcel cu prosoape de hârtie (în loc de purcel de lapte putem folosi și spată de porc cu șorici); ungem din belșug partea cu carne și crestăturile cu pasta, dar păstrăm șoriciul curat, doar îl sărăm ușor.

3. Așezăm pe un grătar, cu șoriciul în sus, punem dedesubt o tavă cu un pahar de apă și coacem neacoperit în cuptor la 160 °C timp de aproximativ 2 ore și 15 minute, până când carnea devine fragedă.

4. Înțepăm des șoriciul cu un ac subțire, apoi mărim temperatura cuptorului la 230 °C și mai coacem 20–25 de minute, până când șoriciul face bășicuțe și devine crocant ca sticla – îl urmărim, ca să nu se ardă.

5. Strecurăm zeama grasă, cu usturoi, strânsă în tavă și o asezonăm cu sucul lămâii.

6. Lăsăm să se odihnească 10 minute, apoi tăiem în bucăți cu satârul și servim cu sosul, chipsuri de cartofi, felii de portocală și salată.

Sfat: Secretul este șoriciul uscat: dacă ai timp, pune carnea cu o seară înainte în frigider, neacoperită, cu șoriciul în sus – până dimineața șoriciul se usucă și devine mult mai crocant la coacere.