Запечене порося по-байрадськи (Leitão à Bairrada)

1. Часник, лавровий лист (без центральної жилки), сіль і грубо подрібнений перець розітри в ступці в пасту, потім змішай зі свинячим смальцем до кремового стану – це байрадська «паста».

2. М’ясо поросяти (замість молочного поросяти можна взяти свинячу лопатку зі шкірою) ретельно обсуши паперовим рушником; м’ясний бік і надрізи щедро змасти пастою, а шкіру залиш чистою, лише тонко посоли.

3. Виклади шкірою догори на решітку, під неї постав деко зі склянкою води й запікай без накриття в духовці при 160 °C приблизно 2 години 15 хвилин, доки м’ясо не стане ніжним.

4. Шкіру часто наколи тонкою голкою, потім збільш температуру духовки до 230 °C і запікай ще 20–25 хвилин, доки шкіра не вкриється пухирями й не стане склисто-хрусткою, – стеж, щоб не пригоріла.

5. Жирний часниковий сік, що зібрався в деку, процідь і приправ лимонним соком.

6. Дай відпочити 10 хвилин, потім розрубай сокиркою на шматки й подавай із соусом, картопляними чипсами, часточками апельсина й салатом.

Порада: Секрет – суха шкіра: якщо маєш час, звечора постав м’ясо в холодильник шкірою догори без накриття – до ранку шкіра висохне й запечеться набагато хрусткішою.