Pieczone prosię z Bairrady (Leitão à Bairrada)

1. Czosnek, liść laurowy (bez nerwu), sól i grubo tłuczony pieprz utrzyj w moździerzu na pastę, a potem wymieszaj ze smalcem na krem – to bairradzka „pasta”.

2. Mięso z prosięcia (zamiast prosięcia możesz użyć łopatki wieprzowej ze skórą) dokładnie osusz ręcznikiem papierowym; stronę mięsną i nacięcia obficie posmaruj pastą, a skórę zostaw czystą, tylko cienko posól.

3. Połóż skórą do góry na ruszcie, pod spód wstaw blachę ze szklanką wody i piecz bez przykrycia w piekarniku w 160 °C ok. 2 godzin 15 minut, aż mięso będzie kruche.

4. Skórę gęsto nakłuj cienką igłą, potem przełącz piekarnik na 230 °C i piecz jeszcze 20–25 minut, aż skóra pokryje się pęcherzykami i będzie szkliście chrupiąca – pilnuj, żeby się nie przypaliła.

5. Zebrany w blasze tłusty, czosnkowy sos przecedź i dopraw sokiem z cytryny.

6. Odstaw na 10 minut, potem posiekaj tasakiem na kawałki i podawaj z sosem, chipsami ziemniaczanymi, cząstkami pomarańczy i sałatą.

Wskazówka: Sekretem jest sucha skóra: jeśli masz czas, poprzedniego wieczoru włóż mięso skórą do góry, bez przykrycia, do lodówki – do rana skóra wyschnie i upiecze się na znacznie bardziej chrupiącą.