Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
1. Česnek, bobkový list zbavený středové žilky, sůl a nahrubo rozdrcený pepř rozetřeme v hmoždíři na pastu a promícháme se sádlem na krém – to je bairradská „pasta“.
2. Maso ze selátka (můžeme nahradit vepřovou plecí s kůží) důkladně osušíme papírovou utěrkou; masovou stranu a zářezy bohatě potřeme pastou, kůži necháme čistou a jen lehce osolíme.
3. Položíme kůží nahoru na rošt, pod něj dáme pekáč se sklenicí vody a nepřikryté pečeme v troubě při 160 °C asi 2 hodiny 15 minut, až maso změkne.
4. Kůži hustě propícháme tenkou jehlou, troubu nastavíme na 230 °C a pečeme dalších 20–25 minut, až se kůže pokryje puchýřky a je sklovitě křupavá – hlídáme, aby se nespálila.
5. Tučný česnekový výpek z pekáče přecedíme a dochutíme citronovou šťávou.
6. Necháme 10 minut odpočinout, sekáčkem rozdělíme na kusy a podáváme s omáčkou, bramborovými chipsy, dílky pomeranče a salátem.
Tip: Tajemstvím je suchá kůže: pokud máme čas, uložíme maso večer předem kůží nahoru nezakryté do lednice – do rána kůže oschne a při pečení bude mnohem křupavější.
Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
Tyto cookies jsou nezbytné pro základní fungování webu. Bez nich web nefunguje správně a nelze je vypnout.
Pomáhají nám porozumět tomu, jak návštěvníci používají web. Údaje shromažďujeme anonymně pomocí Google Analytics za účelem zlepšování webu.