1. Stød hvidløg, laurbærblade (uden midterribbe), salt og groftknust peber til en pasta i en morter, og rør den derefter cremet med svinefedtet – det er Bairradas »pasta«.
2. Dup grisekødet grundigt tørt med køkkenrulle (du kan bruge svinebov med skind i stedet for pattegris). Smør kødsiden og snittene rigeligt med pastaen, men hold skindet rent og drys det kun med et tyndt lag salt.
3. Læg kødet med skindsiden opad på en rist over en bradepande med et glas vand. Steg uden tildækning i ovnen ved 160 °C i ca. 2 timer og 15 minutter, til kødet er mørt.
4. Prik skindet tæt med en tynd nål, skru ovnen op til 230 °C, og steg i yderligere 20–25 minutter, til skindet blærer op og bliver glasagtigt sprødt. Hold øje med, at det ikke brænder på.
5. Si den fede stegesky med hvidløg fra bradepanden, og smag til med citronsaft.
6. Lad kødet hvile i 10 minutter, hak det derefter i stykker med en kødøkse, og server med saucen, kartoffelchips, appelsinbåde og salat.
Tip: Hemmeligheden er tørt skind: Hvis du har tid, kan du sætte kødet utildækket i køleskabet med skindsiden opad aftenen før. Så er skindet tørt næste morgen og bliver langt sprødere under stegningen.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.