Pečeni odojak na način Bairrade (Leitão à Bairrada)

1. Češnjak, lovorov list (bez žile), sol i grubo zdrobljeni papar u mužaru zgnječi u kašu, a zatim sa svinjskom masti izmiješaj u kremu – to je bairradska „pasta”.

2. Meso odojka (umjesto odojka možeš upotrijebiti i svinjsku lopaticu s kožom) papirnatim ručnikom dobro posuši; mesnatu stranu i zareze obilno premaži pastom, a kožu ostavi čistu i samo je tanko posoli.

3. Stavi ga kožom prema gore na rešetku, ispod nje stavi pleh s čašom vode i peci nepokriveno u pećnici na 160 °C otprilike 2 sata i 15 minuta, dok meso ne postane mekano.

4. Kožu gusto izbodi tankom iglom, a zatim pećnicu prebaci na 230 °C i peci još 20–25 minuta, dok se koža ne napuhne mjehurićima i ne postane staklasto hrskava – pazi pritom da ne izgori.

5. Masni sok od pečenja s češnjakom, skupljen u plehu, procijedi i začini sokom limuna.

6. Ostavi ga da odmori 10 minuta, a zatim ga sjekirom za meso nasijeci na komade i posluži s umakom, čipsom od krumpira, kriškama naranče i salatom.

Savjet: Tajna je u suhoj koži: ako imaš vremena, meso večer prije stavi u hladnjak nepokriveno, kožom prema gore – do jutra će se koža osušiti i ispeći mnogo hrskavije.