Печено прасе из Баираде (Leitão à Bairrada)

1. Бели лук, ловоров лист без ребра, со и грубо истуцани бибер изгњечите у авану у пасту, па помешајте са свињском машћу у крем – то је баирадска „паста”.

2. Прасеће месо (уместо прасета можете користити и свињску плећку са кожом) добро осушите папирним убрусом; меснату страну и резове обилно премажите пастом, а кожу оставите чисту, само је благо посолите.

3. Ставите кожом нагоре на решетку, испод поставите плех са чашом воде и пеците непокривено у рерни на 160 °C око 2 сата и 15 минута, док месо не постане веома мекано.

4. Кожу густо избодите танком иглом, појачајте рерну на 230 °C и пеците још 20–25 минута, док кожа не добије мехуре и постане стакласто хрскава – пратите да не загори.

5. Масне сокове са белим луком из плеха процедите и зачините лимуновим соком.

6. Оставите да одмара 10 минута, па сатаром исеците на комаде и послужите са сосом, кромпировим чипсом, кришкама поморанџе и салатом.

Савет: Тајна је у сувој кожи: ако имате времена, претходне вечери ставите месо у фрижидер непокривено, кожом нагоре – до јутра ће се кожа осушити и много хрскавије испећи.