Печено прасенце от Байрада (Лейтао а Байрада)

1. Счукайте чесъна, дафиновите листа (без жилките), солта и едро счукания черен пипер в хаванче до паста и разбъркайте със свинската мас до крем – това е байрадската „паста“.

2. Подсушете месото от прасенце старателно с кухненска хартия (вместо сукалче може да използвате свинска плешка с кожа); намажете обилно месестата страна и разрезите с пастата, но оставете кожата чиста и само леко я посолете.

3. Поставете с кожата нагоре върху решетка, отдолу сложете тава с чаша вода и печете непокрито във фурна на 160 °C за около 2 часа и 15 минути, докато месото стане крехко.

4. Набодете кожата на много места с тънка игла, увеличете фурната на 230 °C и печете още 20–25 минути, докато кожата се надуе на мехурчета и стане стъкловидно хрупкава – наблюдавайте да не изгори.

5. Прецедете събралите се в тавата мазни сокове с чесън и ги подправете със сока на лимона.

6. Оставете за 10 минути, нарежете на парчета със сатър и поднесете със соса, картофен чипс, портокалови резени и салата.

Съвет: Тайната е сухата кожа: ако имате време, сложете месото предишната вечер в хладилника с кожата нагоре, непокрито – до сутринта кожата ще изсъхне и ще се изпече много по-хрупкава.