1. Stöt vitlöken, lagerbladet (utan mittnerven), saltet och den grovkrossade pepparn till en pasta i en mortel och rör sedan krämigt med istret. Detta är Bairradas ”pasta”.
2. Torka grisköttet ordentligt med hushållspapper (du kan använda fläskbog med svål i stället för spädgris). Bred rikligt med pasta på köttsidan och i snitten, men lämna svålen ren och salta den bara lätt.
3. Lägg på ett galler med svålen uppåt och ställ en plåt med ett glas vatten under. Stek utan täckning i ugnen vid 160 °C i cirka 2 timmar och 15 minuter tills köttet är mört.
4. Stick tätt med hål i svålen med en tunn nål, höj sedan ugnen till 230 °C och stek i ytterligare 20–25 minuter tills svålen får blåsor och blir glasigt knaprig. Håll uppsikt så att den inte bränns.
5. Sila den feta vitlöksskyn som samlats på plåten och smaksätt med citronsaften.
6. Låt vila i 10 minuter, hugg sedan i bitar med en köttyxa och servera med såsen, potatischips, apelsinklyftor och sallad.
Tips: Hemligheten är torr svål. Om du har tid kan du lägga köttet med svålen uppåt utan täckning i kylen kvällen före. Till morgonen har svålen torkat och blir mycket knaprigare vid stekningen.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.