1. Stappaðu hvítlaukinn, lárviðarlaufið (án miðjuæðar), saltið og grófmulinn piparinn í mauk í mortéli og hrærðu síðan saman við svínafeitina í krem – þetta er „pasta“ frá Bairrada.
2. Þerraðu grísakjötið vandlega með eldhúspappír (í stað mjólkurgríss má líka nota svínabóg með puru); smyrðu ríkulega af maukinu á kjöthliðina og í skurðina en hafðu puruna hreina og saltaðu hana aðeins létt.
3. Settu á grind með puruna upp, hafðu ofnskúffu undir með glasi af vatni og bakaðu óhulið í 160 °C heitum ofni í um 2 klukkustundir og 15 mínútur, þar til kjötið er meyrt.
4. Stingdu þétt með fínum prjóni í puruna, hækkaðu síðan ofninn í 230 °C og bakaðu í 20–25 mínútur í viðbót, þar til puran blöðrast og verður glerstökk – fylgstu með svo hún brenni ekki.
5. Síaðu feitan hvítlaukssteikingarsafann sem hefur safnast í ofnskúffuna og bragðbættu með sítrónusafanum.
6. Láttu hvíla í 10 mínútur, höggðu síðan í bita með kjötöxi og berðu fram með sósunni, kartöfluflögum, appelsínubátum og salati.
Ráð: Leyndarmálið er þurr pura: ef þú hefur tíma skaltu setja kjötið óhulið í kæli kvöldið áður með puruna upp – hún þornar yfir nótt og steikist miklu stökkari.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.