1. Støt hvitløk, laurbærblader uten midtnerve, salt og grovknust pepper til en pasta i en morter og rør deretter kremet med svinefettet – dette er Bairradas «pasta».
2. Tørk grisekjøttet grundig med kjøkkenpapir (du kan bruke svinebog med svor i stedet for pattegris). Smør kjøttsiden og snittene rikelig med pastaen, men la svoren være ren og bare salt den lett.
3. Legg med svoren opp på en rist, sett en langpanne med et glass vann under og stek utildekket i ovnen ved 160 °C i ca. 2 timer og 15 minutter, til kjøttet er mørt.
4. Prikk svoren tett med en tynn nål, skru ovnen opp til 230 °C og stek i ytterligere 20–25 minutter, til svoren får bobler og blir glassaktig sprø. Følg med så den ikke brenner seg.
5. Sil den fete stekesjyen med hvitløk fra langpannen og smak til med sitronsaft.
6. La hvile i 10 minutter, del i stykker med en kjøttøks og server med sausen, potetchips, appelsinbåter og salat.
Tips: Hemmeligheten er tørr svor: Har du tid, setter du kjøttet utildekket i kjøleskapet med svoren opp kvelden før. Da tørker svoren til morgenen og blir mye sprøere under stekingen.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.