1. Tumbuk bawang putih, daun bay (tanpa uratnya), garam dan lada hitam yang ditumbuk kasar dalam lesung hingga menjadi pes, kemudian gaul bersama lemak babi hingga menjadi krim – inilah „pasta” Bairrada.
2. Keringkan daging anak babi (sebagai ganti anak babi menyusu, anda juga boleh menggunakan bahu babi berkulit) dengan teliti menggunakan tuala kertas; sapukan banyak pes pada bahagian daging dan pada torehan, tetapi biarkan kulit bersih, hanya garamkan sedikit.
3. Letakkan di atas jaringan dengan bahagian kulit menghadap ke atas, letakkan dulang dengan segelas air di bawahnya, dan bakar tanpa penutup dalam ketuhar 160 °C selama lebih kurang 2 jam 15 minit, hingga daging lembut.
4. Cucuk kulit dengan rapat menggunakan jarum halus, kemudian naikkan ketuhar ke 230 °C, dan bakar selama 20–25 minit lagi, hingga kulit mengembang berbintil dan rangup seperti kaca – sambil diperhatikan supaya tidak hangus.
5. Tapis cecair bakar berlemak dan berbawang putih yang terkumpul dalam dulang, dan perisakan dengan jus lemon.
6. Rehatkan selama 10 minit, kemudian potong-potong dengan parang, dan hidangkan bersama kuahnya, kerepek kentang, ulas oren dan salad.
Petua: Rahsianya ialah kulit yang kering: jika anda ada masa, letakkan daging dalam peti sejuk pada malam sebelumnya dengan kulit menghadap ke atas tanpa penutup – menjelang pagi kulit akan kering, dan menjadi jauh lebih rangup apabila dibakar.
Rancangan anda disimpan dalam pelayar ini sehingga 24 jam. Daftar atau log masuk: selepas menyemaknya, anda boleh menyimpannya dalam kalendar, menyimpan resipi anda dan menggunakan senarai beli-belah anda kemudian.
Kuki ini penting untuk fungsi asas laman web. Tanpanya laman tidak berfungsi dengan betul, dan ia tidak boleh dimatikan.
Dengan persetujuan anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan peranti melalui Google Analytics untuk menambah baik laman ini. Data tersebut juga mungkin mengandungi pengecam dalam talian. Anda boleh menarik balik persetujuan anda di sini pada bila-bila masa.