Pie na mahi-mahi mula sa Malta (Torta tal-lampuki)

1. Hiwain ang isda (sa halip na lampuki, puwede rin ang fillet ng mackerel o tuna) sa mga piraso na 4 cm, asinan, igulong sa harina, at sa 2 kutsarang olive oil, paunang iprito nang 1–2 minuto bawat gilid, saka hanguin; alisin ang balat at ang mga tinik.

2. Sa parehong kawali, sa natitirang mantika, gisahin ang pinong tinadtad na sibuyas nang 8 minuto, idagdag ang dinikdik na bawang, ang tomato paste at ang hiniwang pa-kubong kamatis, at lutuin nang 10 minuto.

3. Idagdag ang cauliflower na hinati sa maliliit na florets at ang spinach, at lutuin nang 8 minuto, hanggang maging kalahating luto ang cauliflower, at matuyo ang malaking bahagi ng sabaw; ihalo ang hiniwang olibo, ang caper, ang tinadtad na mint at ang balat ng lemon, paminta-han, saka palamigin.

4. Igulong ang dalawang-katlo ng shortcrust pastry, at latagan nito ang pie mold na mga 26 cm na pinahiran ng mantikilya; ikalat ang kalahati ng halong gulay, ipatong ang isda, saka ang natitirang gulay.

5. Igulong ang natitirang pastry bilang takip, ipatong, idiin ang mga gilid, pahiran ng binating itlog ang ibabaw, at tusukin gamit ang tinidor.

6. Sa oven na 190 °C, i-bake nang 45–50 minuto hanggang maging golden brown; hayaang magpahinga nang 15 minuto, at ihain nang maligamgam at hiniwa.

Tip: Tuwing taglagas dumaraan sa tabi ng Malta ang lampuki (mahi-mahi), at saka napupunta sa bawat mesa ang pie na ito – laging palamigin ang palaman bago ilagay sa pastry, kung hindi, mababasa ang ilalim.