Maltański placek z koryfeną (Torta tal-lampuki)

1. Rybę (zamiast lampuki nada się też filet z makreli lub tuńczyka) pokrój na kawałki 4 cm, posól, obtocz w mące i podsmaż na 2 łyżkach oliwy po 1–2 minuty z każdej strony, a potem wyjmij; usuń skórę i ości.

2. Na tej samej patelni na reszcie oliwy duś drobno posiekaną cebulę 8 minut, dodaj rozgnieciony czosnek, koncentrat pomidorowy i pokrojone w kostkę pomidory i gotuj 10 minut.

3. Dodaj podzielony na małe różyczki kalafior i szpinak i duś 8 minut, aż kalafior będzie półmiękki, a sok w większości odparuje; wmieszaj pokrojone w plasterki oliwki, kapary, posiekaną miętę i skórkę z cytryny, popieprz, a potem ostudź.

4. Dwie trzecie kruchego ciasta rozwałkuj i wyłóż nim wysmarowaną masłem formę do tarty ok. 26 cm; rozłóż na nim połowę mieszanki warzywnej, na to rybę, a potem resztę warzyw.

5. Z pozostałego ciasta rozwałkuj wierzch, przykryj nim placek, brzegi dociśnij, wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem i ponakłuwaj widelcem.

6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190 °C 45–50 minut na złotobrązowo; odstaw na 15 minut i podawaj letni, pokrojony na kawałki.

Wskazówka: Lampuki (koryfena) jesienią przepływa obok Malty i wtedy ten placek trafia na każdy stół – nadzienie zawsze ostudź, zanim włożysz je do ciasta, bo inaczej spód rozmięknie.