1. In una pentola fai appassire la cipolla tritata finemente nell'olio d'oliva per 8 minuti, aggiungi l'aglio schiacciato, la pancetta a cubetti e poi i due macinati e rosola finché si sgranano.
2. Unisci il concentrato e i pomodori tritati, sala, pepa e cuoci per 15 minuti.
3. Aggiungi il riso (senza lavarlo), mescola, versa il brodo caldo e fai bollire 2 minuti; preriscalda il forno a 180 °C.
4. Sbatti le uova con metà del parmigiano grattugiato e incorporale rapidamente al riso con la carne.
5. Versa tutto in una teglia unta di circa 25×30 cm, livella, cospargi con il parmigiano rimasto e il formaggio grattugiato e inforna per 45-50 minuti, finché il riso è tenero, il liquido assorbito e la superficie croccante e dorata.
6. Lascia riposare 10 minuti, poi taglia a quadrotti e servi con un'insalata verde.
Consiglio: Se a metà cottura il riso è ancora troppo duro ma la superficie si sta asciugando, aggiungi mezzo bicchiere di brodo caldo e copri con la stagnola – toglila negli ultimi 10 minuti perché si dori.
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