1. In einem Topf die fein gehackte Zwiebel im Olivenöl 8 Minuten dünsten, den zerdrückten Knoblauch, die Speckwürfel und dann beide Sorten Hackfleisch zugeben und krümelig braten.
2. Tomatenmark und gehackte Tomaten unterrühren, salzen, pfeffern und 15 Minuten köcheln.
3. Den Reis (ungewaschen) zugeben, umrühren, mit der heißen Brühe aufgießen und 2 Minuten kochen; den Backofen auf 180 °C vorheizen.
4. Die Eier mit der Hälfte des geriebenen Parmesans verquirlen und rasch unter die Reis-Fleisch-Mischung rühren.
5. Alles in eine geölte Form von etwa 25×30 cm geben, glatt streichen, mit dem restlichen Parmesan und dem geriebenen Käse bestreuen und 45-50 Minuten backen, bis der Reis weich, die Flüssigkeit aufgesogen und die Oberfläche knusprig und goldbraun ist.
6. 10 Minuten ruhen lassen, dann in Quadrate schneiden und mit grünem Salat servieren.
Tipp: Ist der Reis nach der Hälfte der Zeit noch zu fest, die Oberfläche aber schon trocken, gieß ein halbes Glas heiße Brühe dazu und deck ihn mit Folie ab – für die letzten 10 Minuten abnehmen, damit er bräunt.
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