Мальтийский запеченный рис (Ross il-forn)

1. В кастрюле на оливковом масле потоми мелко нарезанный лук 8 минут, добавь раздавленный чеснок, кубики бекона, затем два вида фарша и обжарь до рассыпчатости.

2. Вмешай томатное пюре и измельченные помидоры, посоли, поперчи и вари 15 минут.

3. Добавь рис (заранее не промывай), перемешай, залей горячим бульоном и прокипяти 2 минуты; разогрей духовку до 180 °C.

4. Яйца взбей с половиной тертого пармезана и быстро вмешай в рисовое рагу.

5. Вылей все в смазанную маслом форму размером около 25×30 см, разровняй, посыпь оставшимся пармезаном и тертым сыром и запекай 45–50 минут, пока рис не станет мягким, жидкость не выпарится, а верх не станет хрустящим, золотисто-коричневым.

6. Дай отдохнуть 10 минут, затем нарежь квадратами и подавай с зеленым салатом.

Совет: Если на полпути рис еще слишком твердый, а верх уже подсыхает, влей полстакана горячего бульона и накрой фольгой – в конце сними ее на 10 минут, чтобы верх подрумянился.