1. Dans une cocotte, faites fondre l'oignon finement haché dans l'huile d'olive 8 minutes, ajoutez l'ail écrasé, les lardons puis les deux viandes hachées et faites revenir jusqu'à ce qu'elles s'émiettent.
2. Incorporez le concentré et les tomates concassées, salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes.
3. Ajoutez le riz (non lavé), mélangez, versez le bouillon chaud et faites bouillir 2 minutes ; préchauffez le four à 180 °C.
4. Battez les œufs avec la moitié du parmesan râpé et incorporez-les rapidement au riz à la viande.
5. Versez le tout dans un plat huilé d'environ 25×30 cm, égalisez, parsemez du reste de parmesan et du fromage râpé et enfournez 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre, le liquide absorbé et le dessus doré et croustillant.
6. Laissez reposer 10 minutes, puis coupez en carrés et servez avec une salade verte.
Astuce : Si à mi-cuisson le riz est encore trop ferme alors que le dessus sèche, ajoutez un demi-verre de bouillon chaud et couvrez d'aluminium – retirez-le pour les 10 dernières minutes afin qu'il dore.
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