1. Pulisci il pesce (va bene qualsiasi pesce di mare a carne bianca; i maltesi aggiungono anche testa e coda) e taglialo a pezzi grandi.
2. In una pentola fai appassire la cipolla tritata nell'olio d'oliva per 6 minuti, aggiungi molto aglio affettato sottile e rosola 1 minuto, finché profuma senza scurirsi.
3. Unisci i pomodori a cubetti e il concentrato, cuoci per 5 minuti, poi versa l'acqua, sala e porta a bollore.
4. Aggiungi il pesce e cuoci a fuoco basso per 10 minuti; toglilo, elimina pelle e spine e sfalda la polpa in pezzi grandi.
5. Versa il riso nella zuppa e cuocilo per 12-15 minuti finché è tenero; rimetti il pesce, pepa e unisci la menta tritata.
6. Insaporisci con il succo del limone e servi con spicchi di limone e pane maltese fresco.
Consiglio: Menta e limone danno all'aljotta il suo carattere fresco e unico – non cuocere la menta, aggiungila solo alla fine così resta fresca.
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