Малтийска рибена супа с чесън (Альота)

1. Почистете рибата (подходяща е всяка бяла морска риба; малтийците добавят и главата и опашката) и я нарежете на по-едри парчета.

2. В тенджера със зехтина задушете нарязания лук за 6 минути, добавете обилното количество чесън, нарязан на тънки филийки, и запържете за 1 минута, докато пусне аромат, без да покафенява.

3. Добавете доматите на кубчета и доматеното пюре, гответе за 5 минути, налейте водата, посолете и кипнете.

4. Добавете рибата и варете на слаб огън за 10 минути; извадете рибата, отстранете кожата и костите и разделете месото на по-едри късчета.

5. Добавете ориза в супата и варете за 12–15 минути до омекване; върнете рибното месо, подправете с черен пипер и добавете нарязаната мента.

6. Подправете със сока на лимона и поднесете с резен лимон и пресен малтийски хляб.

Съвет: Ментата и лимонът дават уникалния, свеж характер на альотата – не варете ментата в супата, а я добавете чак накрая, за да запази свежестта си.