Soupe de poisson maltaise à l'ail (Aljotta)

1. Nettoyez le poisson (tout poisson de mer à chair blanche convient ; les Maltais ajoutent aussi la tête et la queue) et coupez-le en gros morceaux.

2. Dans une marmite, faites fondre l'oignon haché dans l'huile d'olive 6 minutes, ajoutez beaucoup d'ail finement émincé et faites revenir 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé sans brunir.

3. Ajoutez les tomates en dés et le concentré, laissez cuire 5 minutes, puis versez l'eau, salez et portez à ébullition.

4. Ajoutez le poisson et laissez cuire à feu doux 10 minutes ; retirez le poisson, ôtez peau et arêtes et effeuillez la chair en gros morceaux.

5. Versez le riz dans la soupe et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre ; remettez le poisson, poivrez et incorporez la menthe ciselée.

6. Relevez avec le jus du citron et servez avec des quartiers de citron et du pain maltais frais.

Astuce : La menthe et le citron donnent à l'aljotta son caractère frais et unique – ne faites pas cuire la menthe, ajoutez-la tout à la fin pour qu'elle garde sa fraîcheur.