Мальтийский чесночный рыбный суп (Aljotta)

1. Рыбу (подойдет любая морская рыба с белым мясом; мальтийцы кладут и голову, и хвост) очисти и нарежь крупными кусками.

2. В кастрюле на оливковом масле потоми измельченный лук 6 минут, добавь много тонко нарезанного чеснока и обжаривай 1 минуту, пока он не станет ароматным, но не подрумянится.

3. Добавь нарезанные кубиками помидоры и томатное пюре, вари 5 минут, затем залей водой, посоли и доведи до кипения.

4. Положи рыбу и вари на слабом огне 10 минут; вынь рыбу, удали кожу и кости, мякоть разбери на крупные хлопья.

5. Всыпь в суп рис и вари 12–15 минут, пока он не станет мягким; верни мякоть рыбы, поперчи и вмешай измельченную мяту.

6. Приправь соком лимона и подавай с дольками лимона и свежим мальтийским хлебом.

Совет: Мята и лимон придают алйотте неповторимый свежий характер – не вари мяту, а вмешивай ее только в самом конце, так она сохранит свежесть.