Мальтійська часникова рибна юшка (Aljotta)

1. Рибу (підійде будь-яка морська риба з білим м’ясом; мальтійці кладуть і голову, і хвіст) почисть і наріж більшими шматками.

2. У каструлі на оливковій олії тушкуй подрібнену цибулю 6 хвилин, додай багато тонко нарізаного часнику й обсмаж 1 хвилину, поки запахне, але не підрум’яниться.

3. Додай нарізані кубиками помідори й томатну пасту, вари 5 хвилин, потім залий водою, посоли й доведи до кипіння.

4. Поклади рибу й вари на малому вогні 10 хвилин; вийми рибу, видали шкіру й кістки, а м’ясо розбери на більші пластівці.

5. Всип у юшку рис і вари 12–15 хвилин, поки він зм’якне; поверни рибне м’ясо, поперчи й вмішай подрібнену м’яту.

6. Заправ лимонним соком і подавай із часточками лимона та свіжим мальтійським хлібом.

Порада: М’ята й лимон надають альйотті неповторного свіжого характеру — не вари м’яту, а вмішай її лише в самому кінці, так вона збереже свіжість.