1. मछली साफ़ करें (सफ़ेद मांस वाली कोई भी समुद्री मछली चलेगी; माल्टा के लोग सिर और पूँछ भी डालते हैं) और बड़े टुकड़ों में काटें।
2. एक बर्तन में जैतून के तेल में कटा प्याज़ 6 मिनट भूनें, भरपूर और पतला स्लाइस किया लहसुन डालें और 1 मिनट भूनें, जब तक वह ख़ुशबूदार न हो जाए, पर सुनहरा न हो।
3. कटा टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें, 5 मिनट पकाएँ, पानी डालें, नमक डालें और उबालें।
4. मछली डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ; मछली निकालें, खाल और काँटे हटाएँ और मांस को बड़ी परतों में अलग करें।
5. सूप में चावल डालें और 12–15 मिनट नरम होने तक पकाएँ; मछली का मांस वापस डालें, काली मिर्च डालें और कटा पुदीना मिलाएँ।
6. नींबू का रस डालें और नींबू की फाँकों और ताज़ा माल्टीज़ ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: पुदीना और नींबू आल्योत्ता को उसका ताज़ा और अनोखा चरित्र देते हैं: पुदीने को पकाएँ नहीं, केवल अंत में मिलाएँ, ताकि उसकी ताज़गी बनी रहे।
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